芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

如何做好职工食堂管理工作？健全机构，积极采纳职工意见，滁州承包食堂，要提高工作效率，必须做到群龙有首。设立食堂管理员必不可少，这样才能明确职责，落实到人，形成有人抓，有人管，有人落实的工作局面。食堂管理员要定期召开工作会议，总结前一阶段的工作，提出存在的问题，听取食堂管理人员的汇报，汇总职工代表对近期食堂工作的意见。根据季节及应季菜品的变化制订相应的菜谱，做到粗细搭配合理，营养均衡，花式翻新多变，提高职工对食堂服务的满意率。

食堂承包中厨房需要严管食材：

1、严把进货关。采购物资坚持索证制度，杜绝不合格猪肉进入食堂，发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货，采购员不得采购腐烂变质的原材料，承包食堂多少钱，仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料，确保原材料的安全卫生。

 2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验；加强对蔬菜药物残留的快速检测，杜绝有药物残留的蔬菜进入餐厅，加强对面类食品吊白块和甲醛的速测，发现有问题坚决不使用，杜绝使用不安全的原材料，确保食品卫生安全。 3、严把加工关。蔬菜、瓜果、鱼、肉、菌等各类食品物资严格按照先洗后切的顺序，且蔬菜的生加工必须按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序操作。发现有腐烂变质的原材料必须立即清除，禁止加工使用。

如何做好职工食堂管理工作？加强检查，确保食品安全卫生，在食堂管理方面，承包食堂费用，卫生安全不容忽视。食堂管理机构要定期或不定期地对职工食堂的卫生安全情况进行全面检查，要求从食品采购、运输、储存、加工、分餐、洗涤等各环节抓起，每年为厨务人员进行一次健康体检，杜绝滥用食品添加剂，保证煤气罐与灶具的安全距离，确保食品新鲜、卫生、安全，消除卫生安全隐患，专业承包食堂，给职工创造一个健康的就餐环境。食堂管理工作是一门大学问，深入研究总有探讨不完的话题，但归根结底只有一个目的，那就是提高食堂服务质量和服务水平，为做好企业中心工作提供坚实的后勤保障，真正解决“民以食为天”的大问题，同时“打造幸福餐厅，建设温馨家园”的活动，让员工真真切切感受食堂家一般的温馨服务。